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재배자
| Burkart 농장 |
설명 / 맛
Blue Damson 자두는 큰 체리 크기의 작은 품종입니다. 그들은 매운 맛의 타닌이 풍부한 두껍고 진한 파란색의 블룸 피부를 가지고 있습니다. 내부는 과육 대 종자 비율이 낮으며 질감이 약간 건조합니다. 녹색을 띤 금색의 반투명 펄프는 일반 식료품 점에서 볼 수있는 기존 자두보다 시큼하고 섬유질이 더 많습니다. 분명히 생 간식을위한 것이 아닌이 자두는 향신료와 가시 나무 열매의 힌트와 함께 풍부하고 부드러운 잼으로 요리됩니다.
시즌 / 가용성
Blue Damson 매실은 늦여름과 가을에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Damson 자두는 크고 달콤한 유럽 및 일본 자두의 늦게 숙성 조상 인 작은 야생 자두 종인 Prunus insititia의 고대 품종입니다. 파란색 품종은 다소 달콤한 노란색 품종보다 훨씬 일반적입니다. 노골적으로 시큼한 맛으로, 일반적으로 신선한 음식보다는 보존 식품과 잼에 사용됩니다. 현대의 화학 안료 이전에 Blue Damson은 군복, 카펫 및 도자기 용 짙은 파란색 염료를 만드는 데 사용되었습니다. Damson이라는 이름은 시리아의 다마스쿠스 도시에서 유래되었으며, 이곳에서 유래 된 것으로 여겨집니다.
영양가
자두는 비타민 C와 K, 구리, 철, 칼륨의 좋은 공급원입니다. Blue Damson 플럼의 두껍고 태닌 피부는 안토시아닌, 폴리 페놀 및 섬유의 추가 공급원을 제공합니다.
응용
Blue Damson 자두는 원시 상태에서 완벽하게 먹을 수 있지만 요리하고 달게 할 때 가장 맛있습니다. 전통적인 Damson 자두 잼 조리법에는 상당한 양의 설탕이 필요합니다. 일부 조리법에 따르면 베이 리프는 Damson 자두 잼과 완벽한 조화를 이루며 한두 개의 잎이 끓으면 과일에 추가되어야합니다. 담손 자두를 보존하는 또 다른 방법은 모과 페이스트와 스타일과 질감이 비슷한 두꺼운 페이스트로 더 조리하는 것입니다. 혼합물은 종종 치즈와 짝을 이루며 복잡한 모양으로 성형하여 최대 5 년 동안 숙성시킬 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
Damson 자두는 식품 보존 문화와 밀접한 관련이 있으며 특히 고전 영국 문학 전체에서 언급됩니다. '마릴라의 푸른 매화 보존 지'시리즈 '녹색 박공의 앤'의 주인공을위한 특별한 어린 시절 선물로 만들어졌습니다.
지리 / 역사
Damson 자두는 중동, 특히 현대 시리아가 원산지로, 원래는 다마스쿠스시에서 파생 된 'damas cene'으로 불 렸습니다. 로마 제국의 확산과 함께 무역 루트는 결국 남부의 지중해에서 유럽의 가장 북쪽에 이르는 고대 세계의 많은 부분을 연결했습니다. 역사적 기록은 초기 로마와 노르만 영토뿐만 아니라 후기 철기 시대의 성으로 거슬러 올라가는 영국의 담슨 자두에 대한 증거를 보여줍니다. 오늘날 영국 전역과 남부 캘리포니아의 일부 과수원에서 널리 재배되고 있습니다.
레시피 아이디어
Blue Damson Plums를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 달걀 36 개 | Marilla 's Blue Plum Preserve of Avonlea | |
| 맛있는 잡지 | 담손과 사과 치즈 |
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