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설명 / 맛
흑기사 당근은 크기가 중소형이며 평균 길이는 15 ~ 20 센티미터이며 가늘고 원추형이며 끝이 뾰족하지 않은 끝으로 가늘어집니다. 피부는 부드럽고 단단하며 진한 보라색으로 거의 검은 색으로 보입니다. 표면 아래의 코어에는 밀도가 높고 선명한 일관성으로 중앙을 통해 상아색에서 노란색 줄무늬가 있습니다. 날 때 흑기사 당근은 바삭 바삭하고 기억에 남을 정도로 매콤하며 셀러리와 파슬리 향이납니다.
시즌 / 가용성
Black Knight 당근은 겨울과 초봄에 구할 수 있습니다.
현재 사실
Black Knight 당근, 식물상 Daucus carota 잠수함으로 분류됩니다. Sativus var. atrorubens Alef.는 파스 닙, 셀러리 및 파슬리와 함께 Apiaceae 계통에 속하는 식용 지하 뿌리입니다. 동부의 보라색 당근으로 간주되는 흑기사 당근은 주로 사용되는 중동에서 유래 한 것과 함께 살의 중심부에 노란색을 띄는 점에서 서양 보라색 당근과 구별됩니다. Black Knight 당근은 인기있는 가정용 정원 품종으로 특이한 색감과 약간 매운 맛으로 선호됩니다.
영양가
흑기사 당근에는 항염 작용에 대해 많은 연구가 진행되고있는 강력한 항산화 제인 안토시아닌이 많이 포함되어 있습니다. 뿌리에는 또한 일부 비타민 C와 E, 그리고 카로티노이드, 플라보노이드, 베타 레인 및 엽록소와 같은 식물 색소가 포함되어 있습니다.
응용
Black Knight 당근은 주로 옴브 코어를 보여주기 위해 신선한 음식, 테이블 당근으로 사용됩니다. 뿌리는 얇게 썰어 샐러드와 곡식 그릇에 버무려서 애피타이저 접시에 표시하거나 주스 또는 통조림으로 만들 수 있습니다. Black Knight 당근은 수프, 스튜, 로스트와 같은 당근을 요구하는 모든 레시피에도 사용할 수 있습니다. 뿌리의 어두운 색소는 요리시 그대로 유지되며, 당근은 반찬으로 신선한 허브로 볶거나 볶을 수도 있습니다. 흑기사 당근은 파스 닙, 딜, 회향 등 Apiaceae 계통의 다른 구성원과 잘 어울리 며 베이컨, 버터, 무, 헤이즐넛, 올리브 오일, 체다 치즈, 파마산 치즈, 페코 리노 치즈, 생강, 카 다몬, 감자와도 잘 어울립니다. , 버섯, 마늘, 샬롯, 토마토. Black Knight 당근은 본질적으로 서양 당근 품종보다 유통 기한이 짧으며 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 보관할 때 최대 2 주까지만 보관할 수 있습니다. 과일은 당근에 쉽게 흡수되는 에틸렌 가스를 배출하므로 당근과 함께 과일을 보관하지 마십시오. 에틸렌 가스에 노출 된 당근은 매우 쓴맛으로 변하여 먹기에 적합하지 않습니다.
민족 / 문화 정보
터키에서는 검은 색 또는 보라색 당근이 일반적으로 터키어로 순무를 의미하는 살감으로 알려진 전통 발효 음료에 사용됩니다. 음료의 이름에도 불구하고 살 감은 효모, 보라색 당근, 사탕무, 레몬, 빵 및 소금으로도 구성됩니다. 이 성분을 항아리에 넣고 약 15 일 동안 발효시킨 다음 걸러서 섭취합니다. Salgam은 전통적으로 Adana 또는 갈은 양고기 케밥과 함께 제공되며 절인 당근으로 장식됩니다. 검은 당근은 터키에서 천연 식용 염료로도 사용됩니다.
지리 / 역사
흑기사 당근은 히말라야 산과 힌두 쿠시 산이 만나는 지역의 아프가니스탄에 자생하는 보라색 뿌리 당근 인 동부 야생 당근의 후손입니다. 뿌리가 길들여 짐에 따라 천연 잡종과 돌연변이가 개발되고 야생 및 재배 품종과 교배되어 색상, 크기 및 맛이 다양한 새로운 품종이 만들어졌습니다. 오늘날 Black Knight 당근은 주로 아시아, 중동 및 유럽의 현지 시장에서 발견됩니다. 그들은 또한 미국의 가정 정원과 전문 농장 또는 식료품 점을 통해 소규모로 발견됩니다.
레시피 아이디어
흑기사 당근을 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 게으르지 않습니다. 촌사람 같은. | 구운 보라색 당근 칩 |
