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설명 / 맛
Biquinho 칠레 고추는 매우 작고 눈물 방울 모양의 꼬투리로 평균 길이가 3 센티미터이며 끝이 길고 뾰족한 중앙이 직선에서 약간 구부러져 있습니다. 팽팽한 피부는 어렸을 때 옅은 녹색에서 주황색, 성숙하면 밝은 노란색 또는 빨간색으로 익으며 가늘고 녹색 줄기와 연결되어 윤기 있고 매끄럽고 단단합니다. 표면 아래에서 약간 두꺼운 살은 품종에 따라 노란색에서 빨간색으로 바삭하고 수성 일관성이 있습니다. Biquinho 칠레 고추는 또한 단단하게 포장 된 둥근 크림색 씨앗으로 채워진 작은 구멍을 감 쌉니다. 신선 할 때 Biquinho 칠레 고추는 처음에는 톡 쏘는 감귤 맛이 나고 달콤하고 과일 향이 나며 약간 연기가 나는 맛이 있습니다. 고추는 또한 꼬투리가 자라는 기후, 토양 및 환경에 따라 강도가 변동하는 온화한 열을 포함합니다.
시즌 / 가용성
비 퀴노 고추는 늦여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum chinense로 분류되는 Biquinho 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 작고 밝은 색의 꼬투리입니다. 고추는 남미에서 야생으로 자라는 것으로 처음 발견되었으며, Biquinho라는 이름은 '작은 부리'를 의미하는 것으로 번역되며, 이는 고추가 뾰족한 새의 부리와 모양이 유사하여 파생되었습니다. Biquinho 칠레 고추는 Scoville 척도에서 500-1,000 SHU 범위의 온화한 열을 가지고 있으며 강렬한 열이없는 하바네로 고추를 연상시키는 과일 향이 나는 것으로 알려져 있습니다. Biquinho 칠레 고추에는 빨간색과 노란색의 두 가지 주요 품종이 있으며 두 가지 유형은 서로 바꿔 사용할 수 있으며 유사한 풍미와 향신료 프로필을 공유합니다. Biquinho라는 이름 외에도 고추는 남미에서 Chupetinha, Chupetinho 및 Pimenta de Bico로도 알려져 있습니다. Biquinho 칠레 고추는 전 세계적으로 상업적으로 재배되지 않지만 작은 고추는 가정 정원사와 전문 재배자 사이에서 인기가 높아지고 있습니다.
영양가
Biquinho 칠레 고추는 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원이며 칼륨, 마그네슘, 철, 인 및식이 섬유도 함유하고 있습니다. 비타민과 미네랄 외에도 작은 고추에서 발견되는 최소량의 캡사이신은 일부 항염 작용을 제공합니다.
응용
Biquinho 칠레 고추는 볶음, 볶음 및 베이킹과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 작은 고추는 신선하게 잘게 썰어 살사로 만들거나, 매운 소스와 매리 네이드에 섞거나, 슬라이스하여 샐러드, 수프 및 스튜에 버릴 수 있습니다. 그들은 또한 슬라이스하여 피자 위에 토핑으로 제공하거나, 파스타에 섞거나, 장식으로 사용하거나, 페스토에 섞을 수 있습니다. 신선한 준비 외에도 Biquinho 칠레 고추는 다른 야채와 함께 가볍게 볶거나, 얇게 썰어 스콘이나 빵으로 구워 내거나, 쌀 기반 요리에 볶거나, 달콤하고 훈제 한 맛을 내기 위해 젤리 나 잼으로 요리 할 수 있습니다. Biquinho 칠레 고추는 고수, 바질, 파슬리와 같은 허브, 바비큐 쇠고기, 돼지 고기 또는 가금류와 같은 고기, 양배추, 콩과 식물, 짙은 잎이 많은 채소 및 토마토와 잘 어울립니다. 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에있는 플라스틱 또는 종이 봉지에 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Biquinho 칠레 고추는 간식, 향료 및 식용 장식으로 활용되는 절인 조미료로 가장 널리 제공됩니다. 브라질에서는 고추를 식초, 마늘, 허브 및 카샤 사 (cachaça)로 알려진 브라질 주류 용액에 절인 것입니다. 이 독특한 술은 발효 된 사탕 수수 주스로 만들어지며 신맛이 나는 식초 소금물에 단맛을 더합니다. 절인 후 Biquinho 칠레 고추는 일반적으로 현지 바에서 애피타이저 또는 스낵으로 제공되며, 절인 고추의 맛은 수제 칵테일의 맛을 칭찬하며 달콤하고 신맛이 균형을 이룹니다. Biquinho 고추는 조미료로 사용하기 위해 남미 이외의 지역에서도 절임됩니다. 미국에서는 절인 Biquinho 고추가 때때로 'Sweety Drops'라는 이름으로 판매됩니다.
지리 / 역사
Biquinho 칠레 고추는 남미가 원산지이며 처음에는 브라질에서 기록되었으며 브라질의 미나스 제 라이스 주에서 처음 재배 된 것으로 여겨집니다. 오늘날 Biquinho 칠레 고추는 가정 정원에서 인기있는 관상용 식물로 발견 될 수 있으며 브라질, 페루 및 미국의 현지 농장을 통해 소규모로 재배됩니다. 위 사진의 비 퀴노 고추는 캘리포니아 남부에 위치한 Weiser Family Farms에서 재배되었습니다.
레시피 아이디어
Biquinho Peppers를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 음식 독재자 | Hirshon 브라질 피클 비 퀴노 고추 | |
| 고기없는 화장 | 페퍼 페스토 비키니 | |
| 수프 중독자 | 절인 Sweety Drop (Biquinho) 고추 |
