올 스파이스 베리

Allspice Berries





재배자
3 너트

설명 / 맛


신선한 올 스파이스 열매는 높이가 약 9 미터까지 자라는 상록수에서 나옵니다. 광택이 나는 녹색의 장방형 가죽 잎이 있으며 베리 특유의 향기를 공유합니다. 여름에는 작은 흰색 꽃이 완두콩 크기의 열매로 바뀌어 처음에는 녹색으로 보이지만 진한 파란색으로 익습니다. 건조를 위해 베리는 덜 익었을 때 가장 튼튼하지만, 성숙함에 따라 블루 베리, 블랙 커런트 및 주니퍼와 유사한 더 달콤하고 복잡한 맛이 나타납니다.

시즌 / 가용성


늦여름부터 가을까지 이용할 수있는 신선한 올 스파이스 베리.

현재 사실


Allspice는 식물 적으로 Pimenta dioica로 분류되며 Myrtaceae 계통의 구성원이며 Jamaica Pepper, Pimento 또는 Pimienta라고도합니다. 정향, 후추, 육두구 및 계피를 포함하여 제공하는 베이킹 향신료의 복잡한 향기에서 일반적인 이름을 얻습니다. 식료품 점에서 발견되는 말린 올 스파이스는 녹색으로 채집되며 성숙한 신선한 올 스파이스 베리의 완전한 단맛을 나타내지 않습니다. 상업적 생산이 완전히 신세계에만 국한된 유일한 향신료이지만 기후가 온화한 야생에서 자라는 것을 발견 할 수도 있습니다.

영양가


올 스파이스 나무의 껍질과 열매에는 치아 통증 마취제와 소화 보조제로 사용되는 유제 놀 오일이 풍부합니다. 에센셜 오일은 또한 화장품과 향수의 향을내는 데 사용됩니다.

응용


신선한 올 스파이스 베리는 말린 버전과 동일한 방식으로 사용할 수 있지만 더 부드러운 감귤 향과 함께 달콤한 과일 향을 제공합니다. 완전히 익었을 때 수확하면 블루 베리로 대체 할 수도 있습니다. 올 스파이스는 전통적으로 피클, 케첩, 고기 용 마리 네이드, 자메이카 저크 조미료, 호박 파이, 양념 빵, 머핀, 케이크, 사탕, 소시지 및 스칸디나비아 산 생선 절임에 사용됩니다. 리큐어 베네딕틴과 샤 르트 뢰즈에는 자메이카의 이름 인 올 스파이스 드람과 마찬가지로 올 스파이스 향이 들어 있습니다. 잎은 또한 신선하게 따를 때 매우 향이 좋으며 월계수 잎처럼 사용하거나 뜨거운 물에 담가 매운 차를 만들 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


고대 마야인들은 Allspice를 사용하여 죽은 시체를 방부 처리했습니다.

지리 / 역사


올 스파이스는 서인도 제도, 멕시코 남부, 중앙 아메리카 및 카리브해에서 원산지이며 오늘날 멕시코, 온두라스, 트리니다드, 쿠바, 특히 자메이카에서 ​​상업적으로 재배되고 있습니다. 상업적 생산이 전적으로 신세계에만 국한된 유일한 향신료입니다. 올 스파이스는 16 세기 스페인 탐험가들이 다양한 검은 후추로 잘못 인식했기 때문에 처음에는“피미 엔 타”로 명명되었습니다. 시각적으로 이것이 사실 일 수 있지만, 신선한 올 스파이스 베리의 방대한 향과 풍미가 블랙 페퍼 사촌보다 더 독특한 시트러스와 주니퍼 향을 전달합니다.


레시피 아이디어


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